O meu último post anunciava, sem saber, algo muito sério que afinal se veio a revelar dias mais tarde. A cozinha e a ciência são duas artes com as quais não se deve brincar . Uma cientista portuguesa (Paulina Mata - professora do departamento de Química da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa) lança belas frases a propósito deste casamento:
"Algumas pessoas assustam-se quando se fala em ciência e cozinha, mas a química está sempre presente. " (que bom que alguém diz isto com tanta certeza!)
"Um ovo cozido a 68 graus fica diferente de um cozido a 70 graus." (aconselho um blind test)
"Fazem-se coisas muito irracionais, há processos lentos, muito trabalhosos e que retiram grande parte do sabor" (como por exemplo uma carne bem grelhada ou um pão torrado)
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