segunda-feira, 29 de dezembro de 2008

Marmelada


O Verão dos Marmelos foi-se mas os precavidos lograram e vão ter marmelada para o Inverno inteiro.

domingo, 28 de dezembro de 2008

sexta-feira, 26 de dezembro de 2008

Um poema



                                  Batatas
     Planta mais banal e bem disposta todavia
     ninguém neste sombrio país encontraria.
     A batata é tão holandesa: dança meio louca
     para dentro do cesto e depois para a boca.
     Ao castanho de velhas e usadíssimas cuecas
     e de mesmo muito gastas noivas ela junta 
     uma redondez suína, estilo Grão-Mogol, 
     e de moeda rolante a facial expressão.
     Nos campos do Senhor saracoteia um baile
     e tem seu banco de aforro debaixo do chão.
  
               

                              Aardappelen
     Platvloerser en toch blijmoediger plant
     leeft er bijna niet in dit sombere land.
     De aardappel is zo Hollands: hij danst dom
     de aardappelmand in en veel later de mond
     Het bruin van oude veelgebruikte balzakken
     en van wel zeer versleten bruiden paart hij
     aan varkensachtige rondheid, Grootmogoldom
     en de gezichtsuitdrukking van rollende munt.
     Op de balzaal van gods akker wiegelt hij blij
     en zijn spaarbank heeft hij onder de grond.


H. H. ter Balkt 1938

Tradução de Fernando Venâncio para a Assírio & Alvim

quarta-feira, 24 de dezembro de 2008

Sensual, túrgida e suculenta

Tudo o que se pode desejar da couve para acompanhar o bacalhau da consoada. Acabaram-se e azáfama e o rebuliço. Brevemente vamos estar à mesa.

terça-feira, 23 de dezembro de 2008

Me Gusta


Associar emoções trazidas pela música e pelo movimento a sabores e cheiros preparados por dois chefes de cozinha. Mais uma criação belga no campo das artes performativas que deve surpreender, desta vez pela companhia Laika. Não é a primeira vez que esta companhia de dança desenvolve projectos em que a culinária está presente e até já tinham servido de inspiração à criação de um livro de receitas em Amsterdão, em 2002.
O espectáculo intitula-se "Me Gusta", já foi apresentado em Portimão e também vai passar por Lisboa e Viseu.
www.laika.be

segunda-feira, 15 de dezembro de 2008

quarta-feira, 10 de dezembro de 2008

Poeiras

A alegria de chegar a Portalegre

quarta-feira, 26 de novembro de 2008

Da esferificação ao encapsulamento de sabores

O meu último post anunciava, sem saber, algo muito sério que afinal se veio a revelar dias mais tarde. A cozinha e a ciência são duas artes com as quais não se deve brincar . Uma cientista portuguesa (Paulina Mata - professora do departamento de Química da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa) lança belas frases a propósito deste casamento:
"Algumas pessoas assustam-se quando se fala em ciência e cozinha, mas a química está sempre presente. " (que bom que alguém diz isto com tanta certeza!)
"Um ovo cozido a 68 graus fica diferente de um cozido a 70 graus." (aconselho um blind test)
"Fazem-se coisas muito irracionais, há processos lentos, muito trabalhosos e que retiram grande parte do sabor" (como por exemplo uma carne bem grelhada ou um pão torrado)

domingo, 23 de novembro de 2008

terça-feira, 11 de novembro de 2008

domingo, 2 de novembro de 2008

sábado, 1 de novembro de 2008

quinta-feira, 30 de outubro de 2008

quarta-feira, 29 de outubro de 2008

segunda-feira, 27 de outubro de 2008

quinta-feira, 23 de outubro de 2008

segunda-feira, 20 de outubro de 2008

Rambóia


A capa do CD é enganadora porque sabe melhor acompanhado com batatinha frita e maionese. Mas também o que é que não vai bem com batata frita?

quarta-feira, 15 de outubro de 2008

terça-feira, 7 de outubro de 2008

quarta-feira, 1 de outubro de 2008

quarta-feira, 24 de setembro de 2008

terça-feira, 23 de setembro de 2008

segunda-feira, 22 de setembro de 2008

Edible Friends #1

Em família no dia do Senhor

Não te posso ver nem pintado


Conheci Marie José Burki no Museu Colecção Berardo no âmbito da exposição "Não te posso ver nem pintado". Apresenta um vídeo intitulado De nos jours (2004) sobre os restos de um faustoso e requintado jantar. Não podendo mostrar aqui esse digníssimo registo, publico parte de um outro trabalho da Marie, Chicken (2003), para acompanhar o Dia do Prato nas suas incursões à volta do consumo alimentar, que é sempre qualquer coisa mais do que isso.

domingo, 21 de setembro de 2008

Presente da prima Ana


Mangas da Ilha de Sto. Antão. As segundas melhores do mundo

Lucca

Uma ficção austera seguida de uma faustosa travessa de raviolis... bem real.

A minha primeira vez com a torta de canela...e o segredo continua a ser das claras


quarta-feira, 3 de setembro de 2008

Luxo


"As pessoas pagam muito caro para levar a mesma vida num contexto diferente. O luxo é levar uma outra vida no mesmo contexto."
Boris Vian