Sr. Alberto, fininha, por favor....

Edible friends # 5

An apple a day...

Edible Friends # 4

Domingos paliativos

Pois

Um poema

pastelaria

Afinal o que importa não é a literatura
nem a critica de arte nem a câmara escura

Afinal o que importa não é bem o negócio
nem o ter dinheiro ao lado de ter horas de ócio

Afinal o que importa não é ser novo e galante
— ele há tanta maneira de compor uma estante!

Afinal o que importa não é ter medo: fechar os olhos frente ao
precipício
e cair verticalmente no vício

Não é verdade, rapaz? E amanhã há bola
antes de haver cinema madame blanche e parola

Que afinal o que importa não é haver gente com fome
porque assim como assim há muita gente que come

Que afinal o que importa não é ter medo
de chamar o gerente e dizer muito alto ao pé de muita gente:
Gerente! Este leite está azedo!

Que afinal o que importa é pôr ao alto a gola do peludo
à saída da pastelaria, e lá fora — ah, lá fora! — rir de tudo

No riso admirável de quem sabe e gosta
ter lavados e muitos dentes brancos à mostra

Mário Cesariny

O restinho do fim

Eat Love

Esta notícia está a ser dada com, mais ou menos, mês e meio de atraso. Trata-se do lançamento de “Eat Love”, um livro que apresenta as reflexões de Marije Vogelzang sobre o acto de comer. A introdução do livro, que nos contextualiza o trabalho de Marije Vogelzang, é da autoria da critica de design Louise Schouwenberg. Podemos olhar para Marije Vogelzang como mulher de negócios, artista ou designer. Depois de se ter formado em design tem criado conceitos em torno do acto de comer e criou o Proef, uma espécie de laboratório em que se experimentam novas combinações de alimentos orientadas em oito pontos: sentidos, natureza, cultura, sociedade, técnica, psicologia, ciência e acção. Não parece que Marije Vogelzang tenha caído na tentação de esquecer os princípios aplicabilidade do design ao desenvolver trabalhos que podem ser apreciados como criações artísticas uma vez que trabalha com objectos comestíveis, que não perdem esse propósito quando transformados por si, de onde parecem surgir aspectos que podem ser aplicados de forma prática para melhorar o dia a dia das pessoas comuns.

Merendeira

fios de massa e rolos de vaca

comme il faut

Marmelada

O Verão dos Marmelos foi-se mas os precavidos lograram e vão ter marmelada para o Inverno inteiro.

Malaca

Um poema

                                  Batatas

     Planta mais banal e bem disposta todavia

     ninguém neste sombrio país encontraria.

     A batata é tão holandesa: dança meio louca

     para dentro do cesto e depois para a boca.

     Ao castanho de velhas e usadíssimas cuecas

     e de mesmo muito gastas noivas ela junta 

     uma redondez suína, estilo Grão-Mogol, 

     e de moeda rolante a facial expressão.

     Nos campos do Senhor saracoteia um baile

     e tem seu banco de aforro debaixo do chão.

  

               

                              Aardappelen

     Platvloerser en toch blijmoediger plant

     leeft er bijna niet in dit sombere land.

     De aardappel is zo Hollands: hij danst dom

     de aardappelmand in en veel later de mond

     Het bruin van oude veelgebruikte balzakken

     en van wel zeer versleten bruiden paart hij

     aan varkensachtige rondheid, Grootmogoldom

     en de gezichtsuitdrukking van rollende munt.

     Op de balzaal van gods akker wiegelt hij blij

     en zijn spaarbank heeft hij onder de grond.

H. H. ter Balkt 1938

Tradução de Fernando Venâncio para a Assírio & Alvim

Sensual, túrgida e suculenta

Tudo o que se pode desejar da couve para acompanhar o bacalhau da consoada. Acabaram-se e azáfama e o rebuliço. Brevemente vamos estar à mesa.

Me Gusta

Associar emoções trazidas pela música e pelo movimento a sabores e cheiros preparados por dois chefes de cozinha. Mais uma criação belga no campo das artes performativas que deve surpreender, desta vez pela companhia Laika. Não é a primeira vez que esta companhia de dança desenvolve projectos em que a culinária está presente e até já tinham servido de inspiração à criação de um livro de receitas em Amsterdão, em 2002.

O espectáculo intitula-se "Me Gusta", já foi apresentado em Portimão e também vai passar por Lisboa e Viseu.

www.laika.be

a greve de fome e o estatuto político em HUNGER (2008)

depois das lapas é que são elas!

Poeiras

A alegria de chegar a Portalegre

Da esferificação ao encapsulamento de sabores

O meu último post anunciava, sem saber, algo muito sério que afinal se veio a revelar dias mais tarde. A cozinha e a ciência são duas artes com as quais não se deve brincar . Uma cientista portuguesa (Paulina Mata - professora do departamento de Química da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa) lança belas frases a propósito deste casamento:

"Algumas pessoas assustam-se quando se fala em ciência e cozinha, mas a química está sempre presente. " (que bom que alguém diz isto com tanta certeza!)

"Um ovo cozido a 68 graus fica diferente de um cozido a 70 graus." (aconselho um blind test)

"Fazem-se coisas muito irracionais, há processos lentos, muito trabalhosos e que retiram grande parte do sabor" (como por exemplo uma carne bem grelhada ou um pão torrado)

não se brinca com a ciência #1

domingos viscosos

não se brinca com a comida #3

repasto com pedra

Japonês for all

a natureza da família nuclear morta

natureza adormecida

não se brinca com a natureza morta

Old School # 2